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日式火锅和寿喜烧有何区别

发布时间:2018-02-24   浏览次数:

日式火锅 

日式火锅的精粹就在于,每涮一样东西汤底就因为吸收了这样东西的精华而改变一次味道。首先端上来的汤其实并不是纯粹的汤底,因此汤底端上来以后,应该先下一部分蔬菜,等汤底吸收了这些蔬菜的汁水而变得清甜了才可以涮肉类,这样肉便更有滋味了。涮了一次肉以后,那汤眼见着就稠了些,舀起一勺尝尝,完全没有了原先刚端上来时的寡淡味,反而又鲜又甜。肉片薄薄的只要涮几秒钟就可,肉厚了便不好掌握烫生烫熟的分寸,而且汤中的甜味也不容易渗透进去。  


寿喜烧火锅 

据说日本古代就有「寿喜烧」,人们将鱼肉、蔬菜放入地坑上的锅里,边煮边吃。  

 从19世纪后半期以后,火锅在日本普及,寿喜烧用的是小铁锅,旁边的盘中都摆着一些新鲜的时令蔬菜,红红绿绿的,排列得井井有条;另外就是五六片牛肉,薄薄地贴在盘子上。  

首先将一碗红汤倒入锅内,开大煤气炉的火候,然后将牛肉、海鲜、蔬菜等一起放在锅里煮,吃时沾上生鸡蛋汁、酱油和糖做成的调味料。蔬菜熟透后,一定要试试鸡蛋吃法。许多食客都喜欢生吃,有人说是进补,也人有说能下火。


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